O “croc croc” dos biscoitos e salgadinhos faz parte da memória afetiva de muita gente. Mas você já ouviu falar das frutas liofilizadas? Crocantes como chips, elas se tornaram o snack fitness do momento e prometem unir praticidade, sabor e uma alternativa mais natural aos lanches industrializados.

A nova sensação do mundo fit faz sucesso nas redes sociais. Vídeos que mostram a textura crocante acumulam milhares de visualizações, enquanto influenciadores destacam a praticidade e os benefícios nutricionais do alimento.

Mas será que as frutas liofilizadas são realmente uma opção mais saudável? De acordo com a nutricionista Priscilla Primi Hardt, embora a liofilização preserve a maior parte das vitaminas e minerais, a retirada da água altera suas características. Por isso, a especialista recomenda atenção às porções e à escolha de produtos sem ingredientes adicionados.

— A fruta liofilizada pode ser uma alternativa prática quando não é possível consumir a fruta in natura. No entanto, como ela perde cerca de 90% da água, pequenas porções concentram muito mais açúcares e calorias do que a fruta fresca — explica Priscilla Primi.

Como funciona

A liofilização é um método de conservação em que o alimento é congelado e, em seguida, passa por um processo chamado sublimação — quando a água congelada é transformada diretamente em vapor, sem passar pelo estado líquido.

De acordo com a nutricionista, essa técnica preserva cerca de 97% dos nutrientes da fruta, incluindo vitaminas, minerais e açúcares naturais, além de manter sua estrutura e sabor. A retirada da água também reduz a proliferação de micro-organismos, aumentando a vida útil do alimento.

O processo é diferente da desidratação tradicional, usada em frutas como uva-passa, damasco seco, ameixa seca, banana-passa, manga, maçã e abacaxi desidratados. Nesse método, o calor é utilizado para extrair a água, o que altera mais a estrutura da fruta.

Como a água é retirada por calor, em estufas ou secadores industriais (às vezes também ao sol, como acontece tradicionalmente com uvas e algumas ameixas), a fruta encolhe, fica molinha e até um pouco “borrachuda”, muda levemente de cor e de sabor e perde mais vitamina C e alguns outros nutrientes sensíveis às altas temperaturas.

Embora tenha se tornado popular recentemente nas redes sociais, a liofilização não é uma técnica nova. O processo já era utilizado pela indústria alimentícia, principalmente para conservação de alimentos destinados à produção em larga escala.

Na avaliação da especialista, a maior oferta de produtos importados pode ter contribuído para a popularização desse tipo de snack, especialmente entre consumidores interessados em alimentação saudável e no universo fitness.

Mas nem toda fruta liofilizada pode ser consumida à vontade.

A principal diferença em relação à fruta fresca está na quantidade de água. Como cerca de 80% a 90% do peso de muitas frutas é composto por água, sua retirada faz com que os açúcares naturais, as fibras e as calorias fiquem concentrados em um volume muito menor. Assim, uma porção pequena de fruta liofilizada equivale a uma quantidade muito maior da fruta fresca.

Na prática, um punhado de fruta liofilizada pode equivaler a várias porções da fruta fresca— em muitos casos, chega a cerca de dez vezes o peso da versão in natura. No caso do morango, por exemplo, cerca de 25 g do produto liofilizado correspondem a aproximadamente 250 g da fruta fresca, ou seja, 2 xícaras de morangos, já que a maior parte do peso dele é água.

Essa concentração explica por que é mais fácil exagerar na quantidade consumida desse snack.

— Quando você consome a fruta fresca, também está ingerindo água. Já na fruta liofilizada, toda essa água foi retirada. Isso faz com que uma pequena quantidade já concentre muito mais calorias, carboidratos e frutose — explica a nutricionista.

Essa concentração também interfere na saciedade. Como o alimento ocupa menos volume, é possível consumir uma quantidade maior antes de sentir que já comeu o suficiente.

Justamente por conta dessa concentração de açúcares, essas frutas também podem apresentar maior impacto glicêmico quando consumidas em excesso.

— Para pessoas com diabetes ou que precisam controlar o açúcar no sangue, esse consumo exige ainda mais atenção, porque a concentração de açúcares pode provocar uma resposta maior da insulina — alerta a especialista.

O que observar

Outro ponto importante é a composição do produto. Embora muitas frutas liofilizadas sejam compostas apenas pela fruta, algumas versões comercializadas podem conter ingredientes adicionados, como açúcar ou óleo de palma. Por isso, a orientação é sempre conferir o rótulo e a lista de ingredientes antes da compra.

— O ideal é escolher produtos 100% naturais, em que o único processo realizado tenha sido a retirada da água. Também é importante verificar a procedência, as condições da embalagem e se o produto possui registro nos órgãos responsáveis — orienta Priscilla Primi.

Apesar da praticidade e da preservação dos nutrientes, a principal recomendação continua sendo a mesma: sempre que possível, priorizar o consumo de frutas frescas e utilizar a versão liofilizada como uma alternativa, e não como substituta permanente.

* estagiária sob supervisão de Constança Tatsch