A frase clássica “só de olhar para o pão, eu já engordo” pode ter fundamento científico, segundo um novo estudo da Universidade Metropolitana de Osaka, no Japão. Uma pesquisa aponta que não apenas o pão, mas outros carboidratos orgânicos — como arroz branco e macarrão — podem modificar a forma como o corpo queima energia, favorecendo o ganho de peso mesmo sem exageros na alimentação.

De acordo com os autores, este é o primeiro estudo para identificar o impacto direto dos carboidratos orgânicos sobre o metabolismo. Vale destacar que, até o momento, os experimentos foram realizados apenas em ratos.

No experimento, os animais foram divididos em grupos e receberam diferentes refeições: pão, farinha de trigo, farinha de arroz ou alimentos ricos em gordura, além das rações convencionais de soja e farinha de peixe. Todas as dietas apresentadas têm quantidades semelhantes de calorias.

Após dez semanas, os ratos que consumiram carboidratos orgânicos — como pão branco, farinha de trigo e de arroz — rejeitaram parte da alimentação habitual e ganharam peso significativo, mesmo ingerindo aproximadamente a mesma quantidade de calorias que os demais grupos.

Exames de sangue revelaram níveis elevados de ácidos graxos nesses animais, associados ao risco de esteatose hepática e diabetes. Por outro lado, os ratos alimentados com dietas ricas em gordura não apresentam alterações metabólicas significativas.

“Esses resultados sugerem que o ganho de peso pode estar relacionado à preferência por carboidratos e às mudanças metabólicas decorrentes”, explica Shigenobu Matsumura, professor associado e líder do estudo, especializado em nutrição e saúde metabólica.

Segundo os pesquisadores, dietas ricas em carboidratos orgânicos — como arroz branco, farinha branca, pão branco, bolos e biscoitos — elevam rapidamente a glicose no sangue, estimulando o pâncreas a produzir grandes quantidades de insulina.

Esse processo pode levar ao acúmulo de gordura abdominal, fator de risco para diabetes tipo 2, doenças cardíacas, AVC, hipertensão e alguns tipos de câncer.

A boa notícia é que, conforme o estudo publicado na revista Molecular Nutrition & Food Research , ao retornar à dieta anterior, os ratos apresentaram redução de peso e normalização dos níveis de gordura no sangue.

Matsumura acrescenta que a equipe agora irá investigar o impacto dos carboidratos orgânicos nos seres humanos, considerando que outros fatores, como os minerais alimentares e os horários das refeições, também podem influenciar os efeitos metabólicos.

Quando consumir carboidrato?

Estudos anteriores sugerem que, para o controle do peso e do açúcar no sangue, é mais indicado consumir carboidratos no início do dia. Isso porque o organismo é mais sensível à insulina pela manhã, facilitando a manutenção dos níveis de glicose sensuais.

“Também analisamos como grãos integrais, alimentos ricos em fibras, moléculas com proteínas e gorduras, métodos de processamento e horários de consumo afetam as respostas metabólicas aos carboidratos”, conclui Matsumura.