A gastronomia carioca vive um momento de afirmação no cenário nacional e internacional. No pós-pandemia, o reconhecimento de chefs e restaurantes em rankings como o Guia Michelin e o 50 Best, somado ao fortalecimento de uma rede local de cozinheiros e empreendedores, tem instalada a culinária do Rio de Janeiro entre os mais relevantes da América Latina.

Com foco em qualificação, inovação e negócios, o Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA) + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro – Gestão & Negócios reunirá, nos dias 16 e 17 de junho, na Marina da Glória, nomes da alta gastronomia brasileira e internacional. O evento será realizado das 9h às 17h30.

Entre os temas previstos estão inteligência artificial nas cozinhas, gestão de equipes, comportamento do consumidor, turismo gastronômico, marketing, reforma tributária, experiência do cliente, sustentabilidade, interferência, panificação e estratégias para aumento de receita.

A programação também inclui debates sobre negócios nas periferias, treinamento in house, uso consciente de insumos, brunch como tendência de mercado, inovação nos botecos cariocas e o impacto das chamadas “canetas emagrecedoras” no setor de food service.

Uma das presenças mais aguardadas é do chef e empresário peruano Gastón Acurio , referência mundial na valorização da gastronomia latino-americana e responsável por mais de 70 restaurantes ao redor do mundo.

Também participarão nomes como João Diamante, Kátia Barbosa, Morena Leite, Carole Crema, João Paulo Frankenfeld, Flávia Quaresma, Rogério Shimura, entre outros. A curaria é do SindRio e do Mundo Mesa.

A programação foi elaborada para chefs, donos e sócios de bares, restaurantes, lanchonetes, quiosques e demais negócios do setor de alimentação que buscam atualização profissional, novas conexões e ferramentas para seus empreendimentos.

— Dois grandes objetivos são a qualificação e o networking. Queremos fornecer acesso à informação relevante para os gestores do segmento, com uma série de palestras em dois palcos durante os dois dias, seja para o gestor financeiro, seja para o chef de cozinha. Paralelamente a isso, há as trocas: o networking e o contato do público com as marcas — afirmou Sergio, diretor executivo do SindRio.

Entre os chefs com restaurantes em alta no Rio está João Paulo Frankenfeld , do Casa 201. Recentemente reconhecido com estrela Michelin e eleito Chef do Ano no Prêmio Rio Show de Gastronomia 2024, ele integra a programação do evento.

— Ganhar a estrela Michelin era um sonho desde que entrei na profissão de cozinheiro, há uns 20 anos. Aí veio o reconhecimento e nossa primeira ocorrência foi: "Lascou! Agora vamos ter que tocar os dois" — disse Frankenfeld, em entrevista recente ao GLOBO.

Veja a programação do evento:

Terça-feira, 16 de junho

Auditório

10h35 – Gastronomia como identidade e orgulho nacional, com Gastón Acurio e Daniela Maia

11h35 – Dados econômicos do setor, com Raphael Rodrigues

12h15 – Treinamento in house, com Paulo Bitelman e Erika Guedes

12h55 – Gastronomia na Tijuca, com Dianna Macedo, Pierluigi Russo e Marcos Nascimento

13h55 – Negócios na periferia, com Ademario Silva

14h35 – Tradição e inovação nos botecos cariocas, com Guilherme Bon, Priscila Continentino e Eliana Rocha

15h40 – Diamantes na cozinha, com João Diamante

16h20 – Experiência do cliente, com Gustavo Lima e Bernardo Netto

Arena

11h35 – Turnover, com Mafalda Barros

12h15 – A revolução do prato: como as canetas emagrecedoras estão redefinindo o mercado food service, com Sebrae

12h55 – A técnica do sous vide, com Alain Poletto

13h55 – Três Corações, com Bruno Carnavale e Thiago Lourenço

14h40 – Brunch com Frescatto, com Paula Prandini

15h35 – Sobremesa, um doce negócio, com Carole Crema

16h40 – Degustação Miolo

Terça-feira, 17 de junho

Auditório

10h35 – Gestão de equipe, com Morena Leite

11h15 – Influência do turismo nos serviços da cidade, com Antonio Saraiva, Sandro Fernandes e Netto Moreira

12h15 – Reforma tributária, com Dra. Mariana Cardoso

12h55 – Jornada de trabalho, com Rafa Brito Pereira e Jerônimo Bocayuva

13h55 – Perspectivas do setor, com Fernando Blower

14h35 – Bons negócios pela manhã, com Fernando Kaplan, Rachel Apollonio e Kiko Dantas

15h40 – IA dentro das cozinhas, com Ricardo Dornelles

16h20 – Criar e gerenciar oito restaurantes no eixo Rio-SP, com Fábio Dupin

Arena

11h10 – Estratégias e ferramentas de marketing, com Grupo Nebraska

11h45 – Nova lei de mesas e cadeiras, com Rafael Aloísio Freitas

12h10 – Uso consciente dos insumos, com Gerônimo Athuel

12h55 – Bacalhau da Noruega, com Flávia Quaresma

13h50 – Pratos emblemáticos que definem um negócio, com Kátia Barbosa

14h35 – Fermentação e escola de panificação, com Rogério Shimura

15h35 – Aqui se faz, aqui se serve, com João Paulo Frankenfeld

16h30 – Degustação Aurora